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Recette de l’aïoli

Recette de l’aïoli

Pour ce mois de décembre, j’ai décidé de vous donner des recettes Provençales pour le jour de Noël.

 Donc durant les prochains jours et ce jusqu’au 24 décembre je vais vous donner chaque jour un plat typique Provençal.

En premier, je voudrai vous faire part d’une recette qui me tient à cœur car c’est par excellence le plat national des Provençaux.
Le Fameux Aïoli !

L’aïoli est une crème d’ail, de jaune d’oeuf et d’huile.

 

L’ail il faut en compter deux par personnes, il faut l’écraser finement dans le mortier puis l’eau, et l’huile en goutte à goutte.
On peut ajouter à ce mélange un goutte d’eau tiède et le jus d’un demi citron. Il n’y a après qu’à tourner très régulièrement, en faisant larmoyer l’huile dans le mortier.

L’aïoli donne toujours lieu chez les Provençaux à une petite fête. C’est le régal des jours froids d’hiver.
On mange l’aïoli avec les légumes bouillis : pommes de terre, carottes, choux-fleurs, betteraves rouges, salsifis, panais, topinambours, pointes d’asperges, de la morue, des escargots et des œufs durs. On peut aussi l’agrémenter de côtelettes ou de gigot d’agneau ainsi que de poissons. Les catalans, eux mangent le lapin rôti avec l’aïoli.

 

Je remercie René Jouveau pour la recette …

 

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English version

For the month of December, I decided to give you some recipes for a Provençal Christmas Day.
So in the coming days and until 24 of December I will give you few Provençal dishes.

First, I would like to share a recipe close to my heart because it is par excellence the national dish of Provence.

The Famous Aioli.

The « aioli » is a garlic cream, egg yolk and olive oil.
We are going to use two garlics per person, it must be finely crushed in the mortar then we had some water and oil drop by drop.

It may be added to this mix a drop of warm water and the juice of half a lemon. Then it is necessary to whisk it regularly, and adding some olive oil regularly.

The aïoli can be the reason of a party in Provence. This is the feast of cold winter days.

We eat with the aïoli boiled vegetables: potatoes, carrots, cauliflower,beetroot, salsify, parsnips, Jerusalem artichokes, asparagus, cod, snails and boiled eggs. It can also enhance chops or leg of lamb and fish. The Catalans, they eat the roasted rabbit  with aïoli : garlic mayonnaise.

I thank René Jouveau for the recipe …

Cet article a 1 commentaire

  1. Je connaissais le nom de ce plat mais pas la recette pourtant je vis en PACA quand même, j’ai bien envie de la tenter, merci pour ce partage

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